This Cheese is Nuts!: Delicious Vegan Cheese at Home: A Cookbook

¿Qué es 'This Cheese is Nuts!'?

Este libro de cocina, escrito por Julie Piatt, te guía en la elaboración de quesos veganos desde cero. Olvídate de los lácteos: aquí encontrarás recetas para crear quesos cremosos, curados, untables o en bloques, todos 100% vegetales. La autora combina técnicas tradicionales con ingredientes innovadores como anacardos, almendras y aquafaba, ofreciendo alternativas que imitan la textura y el sabor del queso convencional.

Ingredientes clave y técnicas

El libro se centra en el uso de frutos secos y semillas como base, junto con aquafaba (el líquido de cocción de legumbres) y agua de coco para aportar cremosidad y fermentación. Aprenderás a fermentar, madurar y sazonar tus quesos, además de explorar la versatilidad del tofu y los cultivos probióticos. Cada receta detalla los pasos y sugiere sustituciones para adaptarla a tus ingredientes disponibles.

¿Para quién es este libro?

Es ideal tanto para veganos como para quienes quieren reducir el consumo de lácteos o experimentar en la cocina. Los principiantes encontrarán explicaciones claras, mientras que los cocineros avanzados podrán explorar técnicas más complejas como la creación de quesos curados con moho. El libro también es útil para personas con alergias o intolerancias a la lactosa.

Cómo empezar con el queso vegano en casa

Si nunca has hecho queso vegano, el libro te introduce con recetas básicas como queso crema de anacardos o queso cheddar de almendras. Después, podrás avanzar a preparaciones más elaboradas: quesos fermentados, quesos ahumados e incluso versiones de brie y camembert. Cada receta incluye tiempos de preparación y consejos para evitar errores comunes.

Preguntas frecuentes

¿Se necesita equipo especial?

No necesitas maquinaria cara. Una batidora de alta potencia, moldes básicos y paños de tela bastan para la mayoría de las recetas. Algunas requieren fermentación, pero se puede hacer con ingredientes de cocina habituales.

¿Los quesos saben parecido a los lácteos?

Muchas recetas están diseñadas para imitar el sabor y la textura de los quesos tradicionales. El uso de probióticos y fermentaciones largas desarrolla perfiles umami muy similares. Además, especias y ahumados aportan matices adicionales.

¿Son difíciles de hacer?

Las recetas varían en dificultad. Las más sencillas se preparan en minutos; las más complejas requieren varios días de curado. El libro clasifica las recetas por nivel, facilitando la elección según tu experiencia.